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千蟹之中出百膏,百膏蟹中一黄油

每逢炎夏,青母蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔,在阳光的照射下,体内的蟹膏分解成金黄色的油脂,然后渗透到体内的各个部分,使得整只蟹晶莹剔透、充满黄油,因此被称为黄油蟹。

黄油蟹是青蟹的一种,为粤港澳大湾区标志性特产,素有“蟹中之王”的美称。每1000只青蟹中仅有1只成功演变并达到顶级标准,这种演变极难人工干预,直接受天气及环境影响,因此极其名贵、稀缺难寻。

只买正宗黄油蟹

蟹 背
蟹背呈青灰色
因经常被海水冲刷
用手按会觉得有些软
蟹 腹
青黄色,掩位鼓胀
腹脐边缘泛黄
蟹 爪
蟹油分布平均
饱满、橙黄色透明状

珍稀黄油蟹,成就13种风味

黄油相融,难分彼此。油膏浸满整只蟹身,腹肉、蟹腿、蟹螯,甚至蟹腮,全身都金黄透光。细细品尝,浑身散发一股霸道的鲜甜,是普通青蟹的10余倍,简直就是“人间尤物”。

粤港澳大湾区,标志性特产

深圳福永,西临珠江入海口,气候温暖湿润、水土肥沃,拥有大面积连片咸淡水资源,盐度常年维持在6-12度,繁育出种类繁多的咸淡水鱼虾蟹类。得天独厚的咸淡水养殖条件造就了蟹参堂黄油蟹“壳薄、肉多、味美”的特点。

以自然之道,养万物之生

水网密布,河涌纵横,海岸线漫长曲折,已经形成了类型多样、面积广大的湿地、河口滩涂,有十分适宜优质水产发展的资源优势,这样的水质养出来的黄油蟹更加清甜,味道极好。

科技化养殖,健康天然

黄油蟹在生长的过程中,要从咸水区域到淡水区域,经过多次蜕壳,水温必须控制在15-28℃。日常监测水温、盐度、PH值,保持良好的水质和地质。投喂方面,蟹参堂的黄油蟹只喂野生白蚬,这也是黄油蟹油香肉香兼金黄的关键。

黄油蟹也有等级之分

头手黄油蟹

指顶级的黄油蟹,蟹油渗透到关节部位,每一只蟹脚,都呈现饱满的橙黄色透明状。爆膏爆油,饱满醇厚,超过90%的出油率,嫩肉汁液里还伴随着绵密沙软的质感。

膏油黄油蟹

指膏蟹的卵没有完全化油的蟹,有油底,同时具备膏蟹的膏,但比普通膏蟹更加顺滑细腻,行内称为二手黄油蟹,品质较高,吃起来软糯甘香。

奄仔黄油蟹

属于黄油蟹的一种,价格更加亲民,全身充满了流沙般的黄油,吃起来沙沙软软地,蟹肉也尤其鲜甜弹嫩。

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